Σαφράν κίτρινο, λεπτά στίγματα από το μωβ λουλούδι σαφράν χαρίζουν στα φαγητά δυνατό άρωμα και πιπεράτη γεύση. Συγκαταλέγεται στα πιο ακριβά μπαχαρικά του κόσμου εξαιτίας της χρονοβόρας συλλογής αλλά και της μεγάλης ποσότητας ανθών που απαιτούνται για το τελικό προϊόν. Τα αποξηραμένα νηματίδια του σαφράν είναι πηγή από παράγωγα καροτενοειδών όπως κροκίνη, κροκετίνη, πικροκροκίνη, σαφρανάλη. Εκτός από φαρμακολογική δράση είναι υπεύθυνα για το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα για ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά του κόσμου. Μικρή ποσότητα νηματιδίων μπορεί να νοστιμίσει το φαγητό προσφέροντας πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ταιριάζει απόλυτα σε πιάτα με τυριά, ψάρια, κρεατικά, ριζότο, κοτόπουλο. Μπορούμε, όμως, να το προσθέσουμε σε καρυκεύματα και μαρινάδες.
