Το πιπέρι Σετσουάν έχει έντονο, ευχάριστο άρωμα και η γεύση του χαρακτηρίζεται ξυλώδη, εσπεριδοειδής με πικάντικες νότες. Το πιπερι Σετσουάν είναι ιδανικό για όλα τα κρεατικά και κυρίως τα πουλερικά. Σε έρευνες, παραπάνω από 200 πτητικές ενώσεις έχουν προσδιοριστεί στο πιπέρι Σετσουάν. Η sanshool η οποία είναι στην ίδια οικογένεια με την πιπερίνη και την καψαϊκίνη είναι η κύρια υπεύθυνη για τη γεύση του πιπεριού.
