Η ντομάτα λιαστή ξηραίνεται υπό το φως του ήλιου για να απομακρυνθεί το νερό που περιέχει μέσα της. Με τη λιαστή ντομάτα ετοιμάζονται υπέροχοι μεζέδες για το ούζο και ορεκτικά με τυριά όταν μάλιστα συνδυαστούν με ελαιόλαδο και άλλα μπαχαρικά όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικό και σκόρδο. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί ωμή σε dressings για σαλάτες αλλά και ως συστατικό για σάλτσες, τηγανητά και κρεατικά. Έρευνες αναφέρουν ότι η λιαστή ντομάτα όπως και η φρέσκια διατηρεί αναλλοίωτη τη σύνθεση των αντιοξειδωτικών ουσιών και παραμένει πλούσια σε λυκοπένιο και βιταμίνες. Είναι ιδανική για γέμιση σε σπιτικά ¨ρολά¨ κοτόπουλου και χοιρινού.
