Το λευκό πιπέρι αλεσμένο έχει μια πιο ήπια καυτερή γεύση σε σχέση με το μαύρο και το ¨ανοιχτό¨ χρώμα του είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πιάτα όπως το ψάρι, πατάτες, ανοιχτόχρωμες σάλτσες. Η πιο σημαντική βιοενεργή ουσία που περιέχει το λευκό πιπέρι κατά 4 – 9% είναι η πιπερίνη και χάρις αυτής έχει ξεχωριστό άρωμα και φαρμακευτικές ιδιότητες. Μελέτη έδειξε ότι η πιπερίνη (1mg/ml)μείωσε τα λιπίδια του αίματος και ανέστειλε την πρόσληψη χοληστερόλης.
